西宁好的白癜风医院《乡愁吃
》之十一
吃笋
惊蛰(3月5日或6日)后半个月就是春分，夜里下起淅淅沥沥的小雨，响起第一声惊雷，我就想，小屋对面山坡上竹林里该冒出竹笋来了。天亮雨驻，我就会去对面山坡竹林里寻笋。果然，潮湿的泥下就有什么东西在拱，泥松了凸起了，再一天，就会有毛绒绒的笋尖冒出来。隔两三天，就可以割笋了。儿时，我家住在沱江边的小镇上，小镇上的人与附近农民“田挨田土挨土屋挨屋”，因此，与竹园主人打个招呼，割几只竹笋尝尝鲜，是不会遭拒绝的。邻家大哥有绝招，他会选土地肥沃的竹林，将刚拱起但还未出土的竹笋堆上泥土，再罩上废弃的石对窝。不让见阳光，竹笋就横向发展，四五天后去割，就会收获到又肥又嫩的竹笋。割回竹笋，剥去外箨，就露出婴儿拳头般大小，似象牙的笋心来，真有吹弹欲破之感呀，切成丝炒鸡肉丝，鲜嫩脆滑，味美无比。但那时家穷，吃不起鲜笋炒鸡肉丝，母亲就多放些猪油，做鲜笋炒豆腐干丝，也鲜嫩可口。偶尔也会买了五花猪肉来烧笋块，那就是打牙祭了。儿时，我不爱吃竹笋，因了它的苦味。母亲为了迁就我，就将鲜笋切成片焯一下，然后用凉水漂起来，炒时捞出沥干水下锅。这就犯了食笋之大忌。李笠翁在《闲情偶寄·笋》条中写到：“疱人之善治具者，凡有焯笋之汤，悉留下来。每作一馔，必以和之，食者但知他物之鲜，而不知有所以鲜之者在也。”笠翁的话翻译过来，就是说，焯笋之汤就是如今之味精，放什么菜什么菜鲜，倒掉了可惜！竹笋有两个雅称：一个叫“孝笋”，孟宗哭出来的（《二十四孝图》）；一个叫“谏笋”，*庭坚赋出来的。“世称涪翁喜苦笋，尝赋云：‘苦而有味，如忠谏之可治国。’……于是，世以谏笋目之。”（《齐东野语》）笋于是有了忠孝之依附。东坡老乡《赠诗僧道通》曰：“语带烟霞从古少，气含蔬笋到公元。”和尚是吃素的，因而其气质便称为“蔬笋气”。白石老人说过：通身无蔬笋气者，是不会真正明白他的画的。个中奥秘，笔者至今未弄明白。怀素和尚喜食苦笋，久未食到，便修书一封，请求朋友多给他送些苦笋来，这封信后来就成了著名的《苦笋帖》。郑板桥诗云：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”说鲜笋、鲥鱼是江南最好的春鲜，看来郑板桥也好苦笋。竹笋品种很多，可分为春笋、冬笋、鞭笋、玉兰笋等。竹笋性随和，可作主料，也可作辅料；既可与肉、鱼、禽、蛋等荤料配制，也可与豆制品、菌类、茎菜、叶菜等素菜同烹；炒、烧、焖、炖、煮、蒸等均可，块、片、条、丝、丁等均成，能烹制出各式热菜、冷菜、汤菜100余种来。苦笋炒鸡丝、笋子烧鸡，在自贡盐帮菜中是家常菜，什锦也离不开笋。竹笋营养丰富，含有16种氨基酸，特别是人体必需的赖氨酸、色氨酸、丙氨酸等，都有一定含量。竹笋属高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维食品，所以胖人和患有动脉硬化症、冠心痛、高血压、糖尿病的，多食苦笋有益。竹笋还有食疗作用，《本草纲目》上说：竹笋能治消渴、利水道、益气、祛热、消痰、爽滑，肺热咳嗽、胃热嘈杂者，食笋可医。少年不谙苦滋味，中年识尽滋味苦。而今不惧酸和苦，何妨只食笋与蔬。那年夏游蜀南竹海，三日顿顿皆笋，人人捞肠刮肚，开饭时，个个大呼：拿肉来。看来，只食笋与蔬，尔等红尘中人做到难也哉。还是东坡老乡有见地，他说：“无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，除非顿顿笋烧肉。”赞
