《乡愁吃
》之四十一
子曰：酒不及乱
《论语》中，直接提到“酒”字的有五处，一、“有酒，食先生餕”（为*篇）；二、“不为酒困（子罕篇）”；三、“唯酒无量，不及乱”（乡*篇）；四、“沽酒市脯不食”（乡*篇）；五、“乡人饮酒，杖者出，斯出矣”（乡*篇）。另有几处间接提到酒。从这些论酒处可见，孔子对酒的态度是：一、酒可饮，但应“不及乱”、“不为酒困”。二、“酒无量”。
“有酒，食先生餕”。“餕”是食余的意思。这句话的意思就是：“有酒，幼辈吃其剩余。”
“君子无争。必也射手！揖让而升，下而饮。其争也君子。”据《仪礼
#8226;乡射礼和大射仪》讲，这是一种高雅的游戏。比赛射箭，中靶少的被罚饮酒。酒为健康娱乐活动助兴，不失为一雅。
孔子认为酒可以喝，但是，“斋必变食”（乡*篇），就是斋戒的日子一定不能喝酒。另外，“沽酒市脯不食”，就是从市场上打来的酒不喝。大约是嫌其质不洁或味不醇。
“邦君为两君之好，有反坫，管氏亦有反坫。管氏知礼，孰不知礼？”“反坫”，全祖望《经史问答》说，是用以放置酒杯的设备。用土筑成，形似土堆，筑于两楹（厅堂前部东西各有一柱）之间。这句话的意思是：“国君设宴招待外国的君主，在堂上有放置酒杯的设备，管仲也有这样的设备。假若说他懂得礼节，那谁不懂得礼节呢？”
孔子认为，饮酒可以，但如果君臣不分，长幼无序，过于放纵、奢侈，则非礼也。
孔子在说“唯酒无量，不及乱”之前，说变了质的粮食、鱼肉不吃；色难看、味不正的食物不吃；烹饪不当、不当饮食之时、不是按一定规矩砍割的肉，不吃；没有调味品，不吃。真可谓“食不厌精，脍不厌细”。然而，“只有酒不限量”。
我们知道，每个人的体质对酒的接受能力不同，因此，喝多喝少因人而异，不应统一限量。可见，两千多年前的孔子对酒量的认识是科学的。
“唯酒无量”后面有一句很重要的话“不及乱”。《易经古经今注》曰：“乱”就是“神志昏乱”。杨伯峻先生把它译成“醉”。醉，《说文解字》曰：“醉，卒也。卒其度量不至于乱也。”醉，就是每个人所适应酒量的终极，也就是达到不及乱的生理极限。
酒中含有酒精，酒精能刺激中枢神经，引起人体兴奋。当人劳累困乏时喝一点，能驱除疲劳，恢复精神。少量的酒精还能促进胃液分泌，增进食欲。但过量酒精，则抑制胃液分泌，降低胃蛋白酶活性，减弱消化功能。强刺激，易使人患急、慢性胃炎和胃溃疡等疾病，还会破坏肝功能和生殖功能。酒“不及乱”说，是科学的。
“不为酒困”，就是不能为酒所困扰，即不沉湎于酒。孔子反对酗酒。他曾愤慨地说：“觚不觚，觚哉！觚哉！”（雍也篇）觚，是古代盛酒的器皿。腹部作四条棱角，足部也作四条棱角。每器容二升（或曰三升）。古代的酒，酒精成分低，升又小，两三升酒是微不足道的。而当时的觚的实际容量已大大超过了规定数字，无形中助长了人们狂饮之风。因此孔子愤慨地说：“觚不像觚呀！（随便增大容量），这还是觚吗？这还是觚吗？”孔子批评管仲家有反坫，也是认为他有沉湎于酒之嫌的缘故和认为这不合身份的行为。
孔子的饮酒论，今天看来仍有很高的价值。赞相关美文阅读：·自然唯美·看你，不打搅你的心·梦是真的·棋子·让广州*府去跟住房部作交代吧·娄山关·贤臣远则小人近·恐睡症·2010年，我们昂首阔步
